lentejas al curry

Receta: Lentejas al curry

Como ya expliqué en este artículo se recomienda consumir legumbres 3 días a la semana, pero ahora en verano comernos una fabada o un cocido parece que no apetece demasiado, por eso te propongo otra forma saludable de tomar legumbres: lentejas al curry.

Una forma saludable, rápida y sencilla de comer legumbres es en forma de ensalada.

Puedes cocerlas tú mism@, es lo más aconsejable puesto que así puedes darle tu toque personal o, si no tienes tiempo, puedes comprarlas ya cocidas, en tal caso la receta se hace en un abrir y cerrar de ojos.

Las variables de ensalada pueden ser ilimitadas, ya que depende de los gustos de los comensales.

Te dejo un ejemplo y algunas alternativas.

 

LENTEJAS AL  CURRY

Ingredientes para 4 personas

  • Un bote de cristal de lentejas cocidas (500 g)
  • Una lata de atún
  • Una zanahoria
  • Un pimiento rojo
  • Una cebolla dulce
  • Un pepino y/o pepinillos
  • 2 Tomates para ensalada
  • Un puñadito de pasas y nueces
  • 4 – 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada sopera de vinagre (opcional)
  • 1 cucharada sopera de curry en polvo
  • Sal y pimienta al gusto

 

Elaboración

  • Lava bien las lentejas con agua, escúrrelas y añádelas a un bol grande.
  • Ralla la zanahoria, corta a dados el resto de verduras y añádelas a las lentejas.
  • Con un tenedor desmigaja el atún en la misma lata y échaselo al bol.
  • Añade las pasas y las nueces troceadas.
  • En otro bol pequeño mezcla el aceite, el vinagre, el curry, la sal y la pimienta. Si tienes que corregir cantidades ahora es el momento y añádeselo a la ensalada.

 

!Ya tienes un plato saludable y saciante listo para comer!.

 

Otras alternativas las puedes obtener sustituyendo el curry por harissa, menta, hierbabuena, pimentón o el condimento que más te guste y las lentejas por habichuelas o garbanzos.

 

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